Descripción
El objetivo principal de este curso es que el alumno conozca conocimientos referentes a temas culinarios, como por ejemplo los tipos de salsas que se pueden elaborar o los distintos tipos de arroces existentes, entre otros.
Por tanto, una vez finalizada la formación didáctica el alumno habrá adquirido las siguientes competencias que mostramos:
- Conocer los conceptos básicos, tales como saber cuáles son los utensilios que se usan dentro de la cocina, cómo se clasifican y para qué se utilizan.
- Reconocer los métodos de limpieza a utilizar.
- Aprender correctamente las técnicas culinarias principales.
- Iniciar en el tipo de corte y despiece de las diferentes materias primas.
- Conocer la elaboración de fondos, glace y demiglace, básicas en la cocina.
- Introducirse en los distintos tipos de salsas más conocidas y utilizadas, así como las derivadas de las mismas (aceites infusionados y marinados y escabeches).
- Aprender a tratar el arroz correctamente con todas sus variantes posibles.
- Conocer los distintos tipos de cocción del huevo.
- Saber identificar los diferentes tipos de masa, así como las cremas más utilizadas.
- Conocer los postres con recetas más sencillas.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. UTENSILIOS Y ELABORACIONES BÁSICAS
1.1. Definición, clasificación y tipos
1.2. Sistemas y métodos de limpieza
1.3. Aplicación de técnicas culinarias
1.4. Cortes y despieces - UNIDAD 2. FONDOS Y TÉCNICAS DE COCINA
2.1. Fumet
2.2. Fondo oscuro y blanco
2.3. Glace y demiglace
2.4. Técnicas de cocina - UNIDAD 3. SALSAS Y CONSERVAS
3.1. Cómo elaborar salsas
3.2. Tipos de salsas
3.3. Aceites infusionados
3.4. Marinados y escabeches - UNIDAD 4. EL ARROZ
4.1. Tipos de arroz
4.2. Elaboración
4.3. Recetas - UNIDAD 5. LOS HUEVOS
5.1. Cocción sin cáscara
5.2. Cocción con cáscara
5.3. Recetas - UNIDAD 6. PANADERÍA Y REPOSTERÍA
6.1. Tipos de masas.
6.2. Repostería salada
6.3. Cremas
6.4. Salsas de postres y pastelería
6.5. Postres
6.6. Recetas
