Descripción
El presente curso tiene como objetivo general dotar al alumno de los conocimientos necesarios para crear y promocionar su propia oferta gastronómica creativa.
Además, se centra en otros objetivos más específicos:
- Conocer la historia de este género gastronómico.
- Aprender las técnicas, productos y elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.
- Estudiar a los cocineros más relevantes del sector y sus platos estrella.
- Saber qué instrumentos y técnicas se utilizan en cocina creativa.
- Analizar las distintas técnicas de emplatado.
- Adquirir los conocimientos necesarios para desarrollar planes de acción y marketing con el fin de promocionar una oferta gastronómica.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA CREATIVA
1.1. Pioneros franceses y españoles
1.2. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes
1.3. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
1.4. Cocina de fusión
1.5. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década - UNIDAD 2. TÉCNICAS, PRODUCTOS Y ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
Introducción
Mapa conceptual
2.1. Esquemas de elaboración de platos
2.2. Técnicas y procedimientos aplicables
2.3. Los nuevos productos alimenticios y sus aplicaciones
2.4. Maquinarias e instrumentos - UNIDAD 3. COCINEROS CREATIVOS, PLATOS Y TÉCNICAS MÁS REPRESENTATIVAS
3.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.
3.2. Cocineros creativos del momento
3.3. Platos representativos de la cocina de autor con prestigio nacional e internacional - UNIDAD 4. INTRUMENTOS, VAJILLAS, FORMAS DE CORTES Y COMBINACIONES
4.1. Instrumentos empleados
4.2. Vajillas
4.3. Forma y corte de los géneros - UNIDAD 5. TÉCNICAS Y REGLAS BÁSICAS DE EMPLATADO
5.1. Técnicas de emplatado
5.2. Normas básicas de emplatado
5.3. Uso de salsas en el emplatado
5.4. Errores que se cometen al emplatar
5.5. Herramientas a usar para el emplatado - UNIDAD 6. TECNICAS DE VENTA Y PLAN DE MARKETING. DISEÑO OFERTA GASTRONÓMICA
6.1. Técnicas de venta
6.2. Plan de acción
6.3. Plan de Marketing
6.4. Realización y diseño de ofertas gastronómicas
