Manipulador de Alimentos y Seguridad Alimentaria (30h)

Descripción

Este curso tiene como objetivo formar a los participantes para que puedan garantizar la seguridad alimentaria a través de la correcta manipulación de los alimentos, el cumplimiento de las normativas vigentes, y la implementación de sistemas de control preventivos como el APPCC, asegurando que los productos alimentarios sean seguros para el consumo desde su producción hasta su distribución final.

• Conocer las buenas prácticas de higiene y manipulación, fomentando el uso adecuado de uniformes, utensilios, control de temperaturas, y técnicas de lavado de manos y desinfección para prevenir riesgos de contaminación.
• Aprender a identificar y gestionar los peligros biológicos, químicos y físicos en la cadena alimentaria, así como a aplicar medidas preventivas para controlar las principales fuentes de contaminación.
• Identificar los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), con el fin de garantizar la trazabilidad de los productos y la correcta gestión de residuos y emergencias alimentarias.

CONTENIDOS

• UNIDAD 1. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
  1.1. El papel del manipulador de alimentos.
  1.1.1. Tipos de manipuladores de alimentos.
  1.2. Introducción a la higiene alimentaria.
  1.2.1. Factores de riesgo en la manipulación de alimentos.
  1.3. Contaminación de los alimentos.
  1.3.1. Tipos de contaminación.
  1.3.2. Principales fuentes de contaminación.
  1.4. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  1.4.1. Uso adecuado de uniformes y utensilios.
  1.4.2. Lavado de manos y desinfección.
  1.4.3. Mantenimiento de superficies y herramientas.
  1.5. Control de temperaturas.
  1.5.1. Almacenamiento en frío.
  1.5.2. Descongelación segura de los alimentos.
  1.5.3. Temperaturas de cocción.
• UNIDAD 2. SEGURIDAD ALIMENTARIA.
  2.1. La cadena alimentaria en la industria de los alimentos.
  2.2. Principios básicos de la seguridad alimentaria.
  2.3. Peligros biológicos.
  2.4. Residuos químicos en los alimentos.
  2.5. Peligros derivados de objetos extraños en alimentos.
  2.6. El control de alérgenos en la seguridad alimentaria.
• UNIDAD 3. NORMATIVA VIGENTE Y SISTEMAS APPCC.
  3.1. Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa.
  3.2. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
  3.3. Importancia de la trazabilidad de los alimentos.
  3.4. Gestión de residuos.
  3.4.1. Eliminación adecuada de residuos alimentarios.
  3.5. Procedimientos de emergencia.