Descripción
Este curso tiene como objetivo desarrollar conocimientos teóricos y prácticos sobre los principios básicos de la cocina vegetal, técnicas de preparación, seguridad alimentaria, elaboración de menús y gestión en la cocina, considerando tanto las necesidades de dietas vegetarianas como las intolerancias alimentarias.
- Entender el vegetarianismo y sus tipos de dietas, junto con sus características nutricionales.
- Dominar técnicas innovadoras de cocina vegetal, aplicando principios de estacionalidad y creatividad en la presentación.
- Gestionar intolerancias alimentarias, asegurando el correcto etiquetado y evitando contaminaciones cruzadas.
- Diseñar menús vegetarianos adaptados a intolerancias, cumpliendo normativas y promoviendo el uso de alimentos ecológicos.
- Optimizar la gestión del equipo de cocina, promoviendo la comunicación efectiva y la preparación ante emergencias alimentarias.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA COCINA VEGETAL.
1.1. Qué es el vegetarianismo.
1.2. Tipos de cocina vegetariana.
1.3. Recomendaciones y precauciones para seguir una dieta vegetariana adecuada. - UNIDAD 2. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
2.1. Qué es una intolerancia alimentaria.
2.2. Identificación de las intolerancias más comunes en la cocina vegetal.
2.3. El etiquetado de los alimentos.
2.4. Principales alérgenos y alimentos relacionados. - UNIDAD 3. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SISTEMAS APPCC.
3.1. Principios básicos de la seguridad alimentaria.
3.2. El control de alérgenos en la seguridad alimentaria.
3.3. Normativa vigente sobre seguridad alimentaria.
3.4. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
3.5. Importancia de la trazabilidad de los alimentos. - UNIDAD 4. TÉCNICAS DE COCCIÓN Y ELABORACIÓN DE PLATOS DE COCINA VEGETAL.
4.1. Técnicas de cocción y elaboración de platos base vegetal.
4.2. Cocina creativa con vegetales y técnicas de autor.
4.3. Métodos innovadores para cocinar arroz, hortalizas y legumbres.
4.5. Presentación de platos: colores, texturas y emplatados creativos en la cocina vegetal.
4.6. La estacionalidad en la cocina vegetal. - UNIDAD 5. ELABORACIÓN DE CARTAS Y MENÚS EN LA COCINA VEGETAL Y CON INTOLERANCIAS.
5.1. Clasificación de alimentos vegetarianos de una carta o menú.
5.2. Diseño y elaboración de la carta de un restaurante.
5.3. Integración de alimentos ecológicos y de cuarta gama.
5.4. Planificación de menús vegetarianos, buffet y banquetes. - UNIDAD 6. GESTIÓN EN COCINA Y DOSSIER DE RECETAS.
6.1. Gestión del equipo de trabajo.
6.2. Concienciación de la importancia de la comunicación del equipo de cocina.
6.3. Manejo de emergencias en la cocina relacionadas con intolerancias alimentarias
6.4. Dosier de recetas.
