Cocina de Pescados y Mariscos (30h)

Cocina de Pescados y Mariscos (30h)

Este curso de cocina de pescados y mariscos está diseñado para desarrollar habilidades prácticas y teóricas en la preparación de estas delicias del mar. A lo largo de estas 30 horas, se profundiza en la clasificación de especies, identificación de frescura y sostenibilidad en la pesca. Se enseñan técnicas esenciales como cortes, desespinado, marinados y preparación en crudo, así como métodos de conservación y presentación. Además, se incluyen innovaciones culinarias, como el uso de cocina molecular, ahumados y fusiones internacionales. Todo esto bajo estrictas normas higiénico-sanitarias para garantizar la seguridad alimentaria. Una formación completa para quienes buscan destacar en el ámbito culinario o perfeccionar sus conocimientos en la cocina de pescados y mariscos.

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Descripción

Este curso tiene como objetivo que el alumno sea capaz de adquirir conocimientos y habilidades fundamentales sobre la clasificación, preelaboración, conservación y preparación de pescados y mariscos, promoviendo prácticas sostenibles y seguras en su manipulación y cocina.

  • Identificar las principales especies de pescados y mariscos, su clasificación y características, destacando aspectos relacionados con la sostenibilidad y la pesca responsable.
  • Dominar técnicas de preelaboración y preparación, incluyendo limpieza, cortes, marinados y presentaciones adaptadas a diferentes tipos de pescados y mariscos.
  • Aplicar buenas prácticas higiénico-sanitarias en la manipulación y conservación de pescados y mariscos, garantizando la calidad y seguridad alimentaria.

 

CONTENIDOS

  • UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA DE PESCADOS Y MARISCOS.
    1.1. Clasificación de pescados y mariscos.
    1.2. Características de pescados y mariscos frescos.
    1.3. Sostenibilidad y acuicultura.
  • UNIDAD 2. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE PESCADOS.
    2.1. Limpieza y cortes de pescados.
    2.2. Operaciones específicas en la cocina de pescados y mariscos.
    2.3. Presentación y conservación.
    2.4. Condiciones higiénico-sanitarias.
  • UNIDAD 3. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE MARISCOS.
    3.1. Limpieza y manipulación.
    3.2. Preparaciones en crudo.
    3.3. Diferencias entre especies y métodos de cocción específicos.
    3.4. Innovación en técnicas y tendencias gastronómicas.