Descripción
El curso tiene como objetivo ayudar al alumno a desarrollar conocimientos y habilidades prácticas sobre los principios, técnicas y recomendaciones fundamentales de la cocina vegetal, adaptadas a diferentes necesidades dietéticas e intolerancias alimentarias.
- Comprender los fundamentos del vegetarianismo y la evolución histórica de la cocina vegetal, identificando los diferentes tipos de dietas vegetarianas.
- Reconocer las recomendaciones nutricionales clave para seguir una dieta vegetariana equilibrada y saludable, considerando los principales nutrientes esenciales.
- Distinguir las intolerancias alimentarias más comunes relacionadas con la cocina vegetal y analizar el etiquetado de alimentos para identificar alérgenos y componentes críticos.
- Aplicar técnicas de cocción y elaboración creativas e innovadoras en la preparación de platos vegetales, utilizando métodos adaptados para dietas específicas.
- Diseñar y presentar platos de cocina vegetal atractivos y equilibrados, integrando elementos como colores, texturas y emplatados creativos.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA COCINA VEGETAL.
1.1. Qué es el vegetarianismo.
1.2. Tipos de cocina vegetariana.
1.3. Recomendaciones y precauciones para seguir una dieta vegetariana adecuada. - UNIDAD 2. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
2.1. Qué es una intolerancia alimentaria.
2.2. Identificación de las intolerancias más comunes en la cocina vegetal.
2.3. El etiquetado de los alimentos.
2.4. Principales alérgenos y alimentos relacionados. - UNIDAD 3. TÉCNICAS DE COCCIÓN Y ELABORACIÓN DE PLATOS DE COCINA VEGETAL.
3.1. Técnicas de cocción y elaboración de platos con base vegetal.
3.2. Cocina creativa con vegetales y técnicas de autor.
3.3. Métodos innovadores para cocinar arroz, hortalizas y legumbres.
3.4. Los germinados y su importancia en la cocina vegetal.
3.5. Presentación de platos: colores, texturas y emplatados creativos en la cocina vegetal.
3.6. La estacionalidad en la cocina vegetal.
