Descripción
El objetivo de este curso es dar a conocer las técnicas y destrezas fundamentales para que el profesional de la coctelería sea capaz de llevar a cabo una correcta y exitosa preparación, presentación y servicio de cócteles.
Al finalizar este curso el alumno será capaz de:
- Conocer y emplear correctamente los distintos elementos necesarios para la elaboración de cócteles.
- Analizar y desarrollar los procesos de preparación, presentación y servicio de cocteles.
- Conocer las características estandarizadas de coctelería, de acuerdo a las normas básicas de elaboración y servicio de cócteles.
- Describir las técnicas de preparación de los distintos tipos de cócteles indicando los elementos y productos que intervienen; los procedimientos y técnicas operativas; instrumentos que se deben utilizar; y resultados que se obtienen.
- Practicar posibles variaciones en la preparación de cócteles, ensayando técnicas, combinaciones o alternativas de ingredientes y formas de presentación y decoración.
- Planificar, ejecutar y supervisar el proceso de preparación y presentación de las bebidas cocteleras.
- En definitiva, mejorar la calidad en todo el proceso del servicio de coctelería.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. HISTORIA Y CARACTERÍSTICAS
1.1. Historia de la coctelería
1.2. Preparación y limpieza del mostrador y la barra
1.3. Mise en place o puesta a punto
1.4. Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería
1.5. Normas para la preparación de los cócteles. - UNIDAD 2. PRESENTACIÓN Y PREPARACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
2.1. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
2.2. Clasificación, características y tipos
2.3. Esquemas de elaboración: fases más importantes
2.4. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
2.5. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
2.6. Conservación de bebidas que lo precisen
2.7. Servicio en barra - UNIDAD 3. PRESENTACIÓN Y PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
3.1. Preparación y presentación de bebidas combinadas
3.2. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo
3.3. Servicio en barra
3.4. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
3.5. Identificación de las principales marcas
3.6. Servicio y presentación en barra - UNIDAD 4. PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS
4.1. Colaboración en la mise en place
4.2. Prestación de asistencia y/o aplicación con autonomía de las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas
4.3. Realización de operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas
4.4. Participación en la mejora de la calidad durante todo el proceso - UNIDAD 5. PREPARACIÓN Y CONFECCIÓN DE LOS SIGUIENTES CÓCTELES
5.1. Preparar la estación central
5.2. Manejo de coctelera y mezclador
5.3. Elaboración de cócteles - UNIDAD 6. EL BARMAN: CARACTERÍSTICAS Y MIXOLOGÍA
6.1. El barman profesional
6.2. El cliente
6.3. Conocimiento del producto (Vodka, Ginebra, Whisky, Ron, Tequila, Brandy, Aromatizados, Bíteres, Licores)
6.4. Cócteles y mixología
6.5. Recetas de cócteles
