Descripción
El objetivo de este curso es obtener conocimientos sobre alergias alimentarias, intolerancias y la normativa asociada en el ámbito de la hostelería, con el propósito de garantizar la seguridad alimentaria y la atención adecuada a personas con necesidades dietéticas especiales.
Al finalizar, el alumno será capaz de:
- Comprender los conceptos básicos de la alergia alimentaria, incluyendo sus manifestaciones y factores desencadenantes.
- Conocer y aplicar las normas básicas que deben seguirse para atender a personas con alergias alimentarias en el entorno hostelero.
- Explorar las distintas formas de tratamiento de los síntomas asociados a las alergias alimentarias.
- Identificar y clasificar los diferentes tipos de alergias alimentarias, incluyendo aquellas relacionadas con proteínas específicas, cereales, frutas y otros grupos alimentarios.
- Analizar las medidas preventivas necesarias en establecimientos de hostelería para evitar riesgos relacionados con alergias alimentarias.
- Conocer los aspectos legales en materia de alérgenos.
CONTENIDOS
- Unidad 1. Introducción a las Alergias e Intolerancias Alimentarias.
1.1. Desarrollo histórico de las alergias e intolerancias alimentarias.
1.2. Conceptos básicos
1.3. Concepto de alergia alimentaria.
1.4. Definición de intolerancia alimentaria.
1.5. Intolerancia vs alergia: identificación y diferenciación.
1.6. Calidad de vida.
- Unidad 2. Alergias Alimentarias.
2.1. Tipos de alergias alimentarias.
2.2. Altramuces.
2.3. Apio.
2.4. Cacahuetes.
2.5. Cereales que contienen gluten.
2.6. Crustáceos.
2.7. Frutos de cáscara.
2.8. Granos de sésamo.
2.9. Huevos.
2.10. Proteínas de la leche.
2.11. Moluscos.
2.12. Mostaza.
2.13. Pescado.
2.14. Soja.
2.15. Sulfitos/dióxido de azufre.
- Unidad 3. Intolerancias Alimentarias.
3.1. Introducción a las intolerancias alimentarias.
3.2. Intolerancia al gluten o celiaquía.
3.3. Intolerancia a la lactosa.
3.4. Intolerancia a la sacarosa.
3.5. Intolerancia a la fructosa.
- Unidad 4. Normativa en Cuestión de Alérgenos.
4.1. Introducción a la normativa sobre gestión de alérgenos.
4.2. Reglamento Europeo 1169/2011 sobre información alimentaria (RIAC 1169/2011).
4.3. Real Decreto 126/2015 sobre la información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar.
4.4. Presentación de alérgenos en el etiquetado de alimentos.
4.5 Herramientas de gestión de alérgenos en la hostelería.
- Unidad 5. Otros Alérgenos no Presentes en la Normativa.
5.1. Alergias que no contempla la normativa.
5.2. Otras intolerancias menos comunes.
- Unidad 6. Capacitación y Concienciación sobre Alérgenos.
6.1. Importancia de la sensibilización en hostelería.
6.2. Modos de actuación del personal de hostelería ante una reacción alérgica.
6.3. Estrategias para prevenir la contaminación cruzada.
6.4. Comportamientos rutinarios en hostelería.
6.5. Plan de gestión de alérgenos.
6.6. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) o Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
6.7. Formación obligada para los trabajadores.
