Descripción
Este curso tiene como objetivo ayudar al alumno a saber identificar y aplicar las estrategias de control de contaminación, higiene y seguridad en la industria alimentaria, asegurando la producción de alimentos seguros y de calidad, cumpliendo con normativas vigentes y promoviendo el bienestar de los empleados.
- Aplicar los conceptos básicos de higiene alimentaria para prevenir riesgos de contaminación en la producción de alimentos, asegurando su seguridad y calidad a lo largo de toda la cadena alimentaria.
- Aplicar los procesos tecnológicos en las industrias alimentarias, asegurando la higiene y seguridad en la manipulación, almacenamiento, transformación y conservación de los productos para garantizar su calidad.
- Saber comprender la importancia del pH y las características del agua en los procesos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria, para optimizar su uso y garantizar la higiene adecuada de los equipos y superficies.
- Identificar los tipos de detergentes y desinfectantes utilizados en la industria alimentaria, aplicando correctamente los productos según sus características y métodos de dosificación, para asegurar la eliminación eficaz de microorganismos y contaminantes.
- Garantizar el uso y mantenimiento adecuado de herramientas y equipos de limpieza para evitar contaminación cruzada asegurando la eficacia en la industria alimentaria.
- Desarrollar un plan integral de limpieza y desinfección que garantice la reducción efectiva de la población microbiana en todas las áreas de la industria alimentaria, asegurando la seguridad de los productos y evitando la contaminación cruzada.
- Certificar la seguridad alimentaria mediante la implementación de estrictas normas de higiene personal y laboral, el uso adecuado de ropa y equipos, y el cumplimiento de normativas para prevenir la contaminación de los alimentos.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. CONTROL DE CONTAMINACIÓN Y ESTRATEGIAS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
1.1. Conceptos principales.
1.2. Contaminación alimentaria.
1.3. Organismos biológicos.
1.4. Microorganismos en alimentos.
1.5. Gestión de la seguridad y control de calidad en la industria alimentaria. - UNIDAD 2. PROCESOS E INSTALACIONES FUNDAMENTALES.
2.1. Conceptos principales.
2.2. Sector de procesamiento de carnes
2.3. Sector de productos enlatados y conservas
2.4. Sector lácteo
2.5. Sector de panificación y repostería
2.6. Sector de producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas - UNIDAD 3. SUSTANCIAS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
3.1. Análisis del pH.
3.2. Características del agua.
3.3. Clasificación de detergentes.
3.4. Tipos de desinfectantes.
3.5. Agentes de descomposición bioquímica.
3.6. Uso de insecticidas y raticidas en la industria alimenticia.
3.7. Métodos de dosificación de productos.
3.8. Información y pictogramas en productos de limpieza.
3.9. Interacción de los productos con equipos.
3.10. Regulación de biocidas en la industria alimentaria.
3.11. Almacenamiento y organización de productos de limpieza. - UNIDAD 4. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
4.1. Visión general.
4.2. Herramientas.
4.3. Máquinas de limpieza: usos y aplicaciones.
4.4. Organización y almacenamiento de las herramientas y máquinas de limpieza. - UNIDAD 5. GUÍA DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
5.1. Conceptos principales.
5.2. El programa de limpieza y desinfección.
5.3. Círculo de Sinner.
5.4. Procedimientos de verificación y validación de la eficacia en la limpieza.
5.5. Etapas del proceso de limpieza y desinfección.
5.6. La desinfección.
5.7. Medidas específicas de limpieza y desinfección. - UNIDAD 6. REGLAS Y PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
6.1. Conceptos principales.
6.2. Reglamento sobre la utilización de alimentos.
6.3. Normas de limpieza e higiene personal en el sector alimentario.
6.4. Ropa y equipamiento en el sector alimentario.
6.5. Conductas y prácticas de higiene.
6.6. El bienestar del empleado en el sector alimentario.
