Descripción
El curso tiene como objetivo ayudar al alumno a desarrollar competencias y conocimientos sobre el control de la contaminación y la seguridad alimentaria, comprendiendo los principios y normativas relacionados con la gestión de microorganismos y contaminantes en los alimentos, las propiedades y aplicaciones de los productos de limpieza, así como la implementación de procesos y normativas de higiene en la industria alimentaria para garantizar la inocuidad y calidad de los productos.
- Identificar los tipos de contaminación alimentaria y aplicar medidas de control para garantizar la seguridad de los alimentos.
- Analizar las propiedades esenciales de detergentes y su importancia en la eliminación de suciedad, asegurando su eficacia y seguridad en distintas superficies.
- Examinar los diferentes tipos de desinfectantes utilizados en la industria alimentaria, destacando sus características, eficacia y seguridad para la eliminación de microorganismos.
- Implementar un plan de limpieza y desinfección eficaz en la industria alimentaria, incluyendo procesos CIP/SIP.
- Verificar la eficacia de los procedimientos de limpieza mediante el Círculo de Sinner y análisis microbiológico.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
1.1. Contaminación alimentaria.
1.2. Organismos biológicos.
1.3. Microorganismos en alimentos.
1.4. Gestión de la seguridad y control de calidad en la industria alimentaria.
1.5. Procesos fundamentales. - UNIDAD 2. PROPIEDADES Y APLICACIONES DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA.
2.1. Propiedades de detergentes.
2.2. Tipos de desinfectantes.
2.3. Agentes de descomposición bioquímica.
2.4. Uso de insecticidas y raticidas en la industria alimenticia.
2.5. Métodos de dosificación de productos.
2.6. Información y pictogramas en productos de limpieza.
2.7. Regulación de biocidas en la industria alimentaria.
2.8. Almacenamiento y organización de productos de limpieza.
2.9. Herramientas y máquinas de limpieza. - UNIDAD 3. NORMATIVAS Y PROCESOS DE HIGIENE.
3.1. El programa de limpieza y desinfección.
3.2. Círculo de Sinner.
3.3. Procedimientos de verificación y validación de la eficacia en la limpieza.
3.4. Etapas del proceso de limpieza y desinfección.
3.5. La desinfección.
3.6. Medidas específicas de limpieza y desinfección.
3.7. Reglamento sobre la utilización de alimentos.
3.8. Ropa y equipamiento en el sector alimentario.
3.9. Conductas y prácticas de higiene.
