Descripción
El objetivo principal de este curso es dotar al alumnado de los conocimientos necesarios para ejercer está profesión. Conocimientos que van desde conocer y aplicar las nuevas líneas de trabajo para dominar las distintas técnicas culinarias existentes en la cocina nacional e internacional, hasta la capacidad de gestionar tareas administrativas como el control de costes y el cálculo de los precios.
Al finalizar este curso el alumno será capaz de:
- Conocer las aptitudes que debe de tener un jefe de cocina, así como su responsabilidad, sus tares y funciones.
- Las pautas que hay que desarrollar para formular un menú.
- Saber organizar al personal.
- Las tareas administrativas que se ejercen.
- Conocer las distintas técnicas culinarias.
- Reconocer las diferentes máquinas existentes y las herramientas más utilizadas en la cocina.
- Los distintos tipos de cocina. Desde la europea hasta la cocina moderna.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. EL JEFE DE COCINA Y LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD
- 1.1 El turismo y su influencia en la hostelería
- 1.2 La restauración colectiva en la actualidad
- 1.3 Competencia y aptitudes del jefe de cocina
- 1.4 Responsabilidades del jefe de cocina
- 1.5 Tareas y funciones del jefe de cocina
- 1.6 Normas de higiene. Uniforme
- UNIDAD 2. DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA
- 2.1. Servicios de menú
- 2.2. Servicio de buffet
- 2.3. Servicio de cóctel
- 2.4. Servicio de catering
- 2.5. Servicio de bebidas
- 2.6. La organización del personal
- 2.7. Tareas administrativas
- 2.8. Archivo multimedia: ‘Consejos para la elaboración de un menú’
- UNIDAD 3. TÉCNICAS CULINARIAS
- 3.1. Asar al horno, a la parrilla o a la plancha y en papillote
- 3.2. Freír en aceite
- 3.3. Saltear en aceite y en mantequilla
- 3.4. Hervir y cocer al vapor
- 3.5. Cocer en caldo corto o court bouillon
- 3.6. Brasear
- 3.7. Nuevas técnicas para la producción culinaria
- UNIDAD 4. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE DE COCINA
- 4.1. Maquinaria utilizada en la cocina
- 4.2. Batería de cocina y utillaje
- 4.3. Herramientas
- UNIDAD 5. NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
- 5.1. Nutrición y dietética: clasificación de los alimentos
- 5.2. La cocina europea
- 5.3. La cocina americana
- 5.4. Las cocinas orientales
- 5.5. La cocina africana
- 5.6. La cocina moderna
- 5.7. Archivo multimedia: técnicas culinarias de la cocina moderna
- UNIDAD 6. PRESENTACIÓN DE PLATOS
- 6.1. Concepto de decoración en cocina
- 6.2. Técnicas de decoración
- 6.3. Técnicas de emplatado
- 6.4. Uso de salsas en el emplatado
- 6.5. Herramientas para la decoración
- 6.6. Brotes o germinados y flores
