Descripción
El presente curso tiene como objetivo enseñar al alumnado los conocimientos básicos y necesarios para ejercer la profesión de cocina. Conocimientos que van desde los aspectos básicos relativos a las nuevas líneas de trabajo para dominar las distintas técnicas culinarias, hasta la capacidad de gestionar tareas administrativas como el control de costes y el cálculo de los precios.
Al finalizar este curso el alumno será capaz de:
- Conocer las aptitudes fundamentales que todo jefe de cocina debe de adquirir.
- Tendrá constancia de las pautas que hay que desarrollar para formular un menú.
- Sabrá organizar al personal, así como llevar las tareas administrativas que se ejercen.
- Asimismo, conocerá las distintas técnicas culinarias.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. EL JEFE DE COCINA Y LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD
1.1 El turismo y su influencia en la hostelería
1.2 La restauración colectiva en la actualidad
1.3 Competencia y aptitudes del jefe de cocina
1.4 Responsabilidades del jefe de cocina
1.5 Tareas y funciones del jefe de cocina
1.6 Normas de higiene. Uniforme - UNIDAD 2. DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA
2.1. Servicios de menú
2.2. Servicio de buffet
2.3. Servicio de cóctel
2.4. Servicio de catering
2.5. Servicio de bebidas
2.6. La organización del personal
2.7. Tareas administrativas
2.8. Archivo multimedia: ‘Consejos para la elaboración de un menú’ - UNIDAD 3. TÉCNICAS CULINARIAS
3.1. Asar al horno, a la parrilla o a la plancha y en papillote
3.2. Freír en aceite
3.3. Saltear en aceite y en mantequilla
3.4. Hervir y cocer al vapor
3.5. Cocer en caldo corto o court bouillon
3.6. Brasear
3.7. Nuevas técnicas para la producción culinaria - UNIDAD 4. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE DE COCINA
4.1. Maquinaria utilizada en la cocina
4.2. Batería de cocina y utillaje
4.3. Herramientas - UNIDAD 5. NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
5.1. Nutrición y dietética: clasificación de los alimentos
5.2. La cocina europea
5.3. La cocina americana
5.4. Las cocinas orientales
5.5. La cocina africana
5.6. La cocina moderna
5.7. Archivo multimedia: técnicas culinarias de la cocina moderna - UNIDAD 6. PRESENTACIÓN DE PLATOS
6.1. Concepto de decoración en cocina
6.2. Técnicas de decoración
6.3. Técnicas de emplatado
6.4. Uso de salsas en el emplatado
6.5. Herramientas para la decoración
6.6. Brotes o germinados y flores
