Descripción
El objetivo general de este curso es dar a conocer las pautas y las materias primas básicas necesarias para la preparación de aperitivos para reuniones, buffet y cóctel. La finalidad de esta formación es que el alumno adquiera los conocimientos básicos necesarios para conocer, gestionar, organizar, y cocinar canapés fríos y calientes, tapas y sándwiches en eventos. Para ello, daremos a conocer pautas de compra y de cocina, así como un repaso de las características de diferentes alimentos que son clásicos en este tipo de platos.
Al finalizar este curso, el alumno será capaz de:
- Conocer el origen de los aperitivos más conocidos.
- Ser consciente de la importancia de una buena organización en cocina y la compra previa al cocinado.
- Conocer las características y peculiaridades básicas de los procesos de cocción y elaboración del producto.
- Ampliar conocimientos sobre la gastronomía española.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PARA LA PREPARACIÓN DE APERITIVOS
1.1. Definición y origen de los aperitivos
1.2. Términos de cocina
1.3. Claves para optimizar la compra
1.4. Operaciones preliminares
1.5 Métodos de cocción - UNIDAD 2. TAPAS, PINCHOS Y CANAPÉS FRÍOS Y CALIENTES
2.1. Canapés
2.2. Ensaladillas
2.3. Fiambres
2.4. Quesos
2.5. Ahumados y encurtidos - UNIDAD 3. SÁNDWICHES Y ELABORACIONES CON HUEVO
3.1. Cómo elaborar sándwiches
3.2. Elaboraciones con huevo - UNIDAD 4. LA COCINA CREATIVA EN LAS TAPAS
4.1. Introducción a la cocina creativa
4.2. Cocineros de tapas creativas
4.3. Técnicas de cocinado
4.4. Ingredientes más comunes en la cocina de tapas creativas
4.5. Técnicas de cocinado
4.6. Archivo Multimedia: “La cocina creativa y sus ingredientes” - UNIDAD 5. SALSAS, LIGAZONES Y VINAGRETAS
5.1. Ligazones
5.2. Salsas
5.3. Vinagretas - UNIDAD 6. SUSHI
6.1. Corte del pescado
6.2. Cocinado del arroz
6.3. Tipos de sushi
6.4. Soja y wasabi
6.5. Recetas
