Descripción
El presente curso de Presentación y Decoración de productos de repostería y pastelería (60h) tiene como objetivo que el alumno conozca las técnicas precisas para realizar unos acabados de éxito en productos de repostería y pastelería, logrando así presentaciones espectaculares. Por tanto, este curso va dirigido tanto para profesionales del sector que quieren reforzar las técnicas y los conocimientos que ya adquieren, como para aquellos que quieren introducirse en el mundo de la repostería y pastelería.
Al finalizar este curso el alumno será capaz de:
- Conocer los conceptos básicos que implican los productos de repostería y pastelería.
- Tener conocimiento de la clasificación y tipos de acabados, así como de las presentaciones de repostería.
- Conocer las distintas técnicas de preparación y acabados de postres (baños, escarchados, bordaduras, etc.).
- Estar al tanto de los factores que condicionan la presentación y decoración en repostería y pastelería, de los ingredientes necesarios que nunca pueden faltar a la hora de elaborar ciertos productos y del equipo básico (termómetro, báscula de cocina, cuchara medidora, etc.).
- Saber identificar las necesidades básicas de conservación dependiendo del momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración.
- Conocer las materias primas necesarias para la obtención del caramelo, tales como el azúcar o la glucosa, entre otras.
- Por último, saber cuáles son los pasos más importantes para trabajar la cobertura.
Contenidos
- UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA REPOSTERÍA
1.1. Definición de repostería
1.2. Historia de la repostería
1.3. Conceptos básicos para repostería
1.4. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
1.5. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución - UNIDAD 2. PROCEDIMIENTOS Y PREPARACIONES BÁSICAS EN REPOSTERÍA
2.1. Equipo básico para repostería
2.2. Reglas básicas de repostería
2.3. Temperaturas de horno y sus equivalentes
2.4. Cómo medir los ingredientes
2.5. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de repostería - UNIDAD 3. TÉCNICAS DE PREPARACIÓN 3.1. Baños
3.2. Escarchados
3.3. Borduras
3.4. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería - UNIDAD 4. DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS
4.1. Materias primas para la obtención del caramelo
4.2. El azúcar: puntos y aplicaciones
4.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
4.4. Cocción del azúcar
4.5. Decoraciones con frutas
4.6. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
4.7. Utensilios para la talla y manipulación de frutas - UNIDAD 5. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
5.1. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados
5.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración
5.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
5.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones
5.5. Decoraciones de chocolate - UNIDAD 6. LA COBERTURA
6.1. Pasos más importantes para trabajar la cobertura
6.2. Posibles problemas y cómo evitarlos
6.3. Archivo multimedia: “¿Cómo debe ser una buena cobertura de chocolate?”
