Descripción
El presente curso tiene por objetivo capacitar al alumno para establecer un sistema de autocontrol que garantice la seguridad alimentaria minimizando cualquier mínimo riesgo posible y/o ejecutando las medidas correctoras necesarias.
Al finalizar el alumno será capaz de:
- Entender conceptos relacionados con la seguridad e higiene alimentaria, llevar a cabo unas correctas prácticas de manipulación de alimentos y conocer e identificar los principales agentes contaminantes;
- Conocer las diferencias entre alteración y contaminación de los alimentos así como las causas y consecuencias derivados;
- Conocer las principales enfermedades de transmisión alimentaria así como sus causas y distinguir entre intoxicación e infección alimentaria y su tratamiento, y entender qué es un Sistema de Análisis de Puntos Críticos (Sistema APPCC), y cómo llevar a cabo su implantación.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA:
1.1 Higiene y seguridad alimentaria, ¿qué son?
1.2 La cadena alimentaria. El manipulador de alimentos.
1.3 Responsabilidades del manipulador de alimentos.
1.4 Motivos por los que se pueden contaminar los alimentos.
1.5 Contaminación cruzada.
1.6 ¿Qué es?
1.7 Cómo colocar los productos en el frigorífico. - UNIDAD 2. SALUBRIDAD DE LOS ALIMENTOS:
2.1 Salubridad de los alimentos.
2.2 Contaminación de alimentos.
2.3 Alteración de alimentos. - UNIDAD 3. PRINCIPALES CAUSAS DE UNA ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETA):
3.1 Conceptos y definiciones.
3.2 Principales causas de aparición de una ETA.
3.3 Clasificación de las enfermedades de transmisión alimentaria.
3.4 Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. - UNIDAD 4. CONCEPTOS GENERALES DE LOS PRINCIPIOS AL SISTEMA APPCC:
4.1 Antecedentes históricos.
4.2 Introducción y conceptos básicos.
4.3 El plan de análisis de peligros y puntos de control críticos.
4.4 Principios del sistema APPCC. - UNIDAD 5. FASE INICIAL AL DISEÑO DEL APPCC:
5.1 Fases previas al diseño del APPCC.
5.2 Fases previas: descripción de los productos y actividades. - UNIDAD 6. IMPLANTACIÓN APPCC:
6.1 Implantación de los 7 principios.
6.2 Implantación de planes: prácticas correctas de higiene.
